Cuisine
指帆亭の料理
Chef ’s feature
「指帆亭」の料理を愉しみに訪れる
お客様の笑顔のために
毎朝、目の前の相模湾で獲れる
新鮮な海の幸をお届けする「指帆亭」の料理。
上質な脂ときめ細やかな肉質の相州牛は、
フレンチのベースである濃厚なコクのあるフォンドボーに。
地元の契約農家で丁寧に育てられ、早朝に収穫された
相州野菜が料理に豊かな味わいと彩りを添えます。
わざわざ「指帆亭」にお越しいただくからこそ
この場所ならではの味を堪能していただきたい…
そんな想いを一皿一皿に込めて、皆様へお届けします。
Feature
料理へのこだわり
相模や秦野など豊かな自然の恵みを
堪能する地産地消の本格フレンチ
新鮮な魚介や野菜、極上の相州牛まで
この土地の恵みを日々求めて
相模湾と緑豊かな丹沢山地に囲まれた「指帆亭」。小田原の鯵や湘南のシラスなど獲れたての魚介、旨味にあふれ幻の牛と称される相州牛、契約農家で栽培される風味の強い相州野菜…。シェフが各地に直接足を運び、自身で確かめ仕入れた食材の数々。凝りすぎないシンプルな調理法で、その味わいを最大限に引き出します。
シェフ自ら汲む「葛葉の泉」の名水で
精魂込めて仕上げるフォンドボー
料理の要となる水は、丹沢山地の「葛葉の泉」へシェフが出向いて汲みとる名水。全国名水百選にも選ばれたミネラル豊富な湧き水を使い、まる２日間かけて丁寧に抽出するフォン（だし）は、豊かな土壌が生む「指帆亭」の味の決め手です。
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